Dầu ô liu là một loại dầu thu được từ trái Ô liu (Olea europaea, thuộc họ Oleaceae), đây là một loại cây truyền thống của vùng Địa Trung Hải. Nó thường được sử dụng trong nấu ăn, mỹ phẩm, dược phẩm, xà phòng và còn làm nhiên liệu thắp sáng cho loại đèn dầu truyền thống. Hiện nay Dầu ô-liu được sử dụng trên khắp thế giới, nhưng đặc biệt vẫn là ở các nước vùng Địa Trung Hải. Thời cổ, dầu ô liu được chiết bằng phương pháp thủ công là đem nghiền và ép các quả ôliu bằng các cối đá chuyên dụng để lấy dầu.
Nếu so với các loại dầu thực vật khác, dầu ô-liu được xem là “Nữ hoàng” (The Queen) vì trong thành phần 100g dầu ô liu có chứa hàm lượng chất béo đơn chưa bão hòa (mono-unsaturated fat) rất cao (acid oleic còn gọi là omega 9) 73g, chất béo đa chưa bão hòa 11g, omega 3 (1,5g) và omega 6 (3,5-21g), trong khi chất béo no (polysaturated fat) chỉ có 14g. Thêm nữa là trong dầu ô liu rất nhiều vitamin tan trong dầu như A, E, K, D, nhiều khoáng tố vi lượng như canxi, phốt pho, magiê, kẽm, sắt, bore, đồng. 100g dầu ô liu cung cấp 885kcal.
Nếu so với các loại dầu thực vật khác, dầu ô-liu được xem là “Nữ hoàng” (The Queen) vì trong thành phần 100g dầu ô liu có chứa hàm lượng chất béo đơn chưa bão hòa (mono-unsaturated fat) rất cao (acid oleic còn gọi là omega 9) 73g, chất béo đa chưa bão hòa 11g, omega 3 (1,5g) và omega 6 (3,5-21g), trong khi chất béo no (polysaturated fat) chỉ có 14g. Thêm nữa là trong dầu ô liu rất nhiều vitamin tan trong dầu như A, E, K, D, nhiều khoáng tố vi lượng như canxi, phốt pho, magiê, kẽm, sắt, bore, đồng. 100g dầu ô liu cung cấp 885kcal.
Lợi thế của dầu ôliu
1. Trên hệ tim mạch, nhờ chứa nhiều acid béo có lợi, dầu ô liu được xem là thực phẩm làm trẻ quả tim và mạch máu, có thể phòng ngừa các chứng bệnh như xơ cứng động mạch, cao huyết áp, bệnh tim, thận, xuất huyết não, huyết khối, bệnh Alzheimers và đột quỵ thông qua việc thúc đẩy tuần hoàn máu. Các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha phát hiện ra rằng một chế độ ăn giàu Dau oliu hoặc các chất béo không bão hòa đơn khác có thể cải thiện chức năng động mạch của người cao tuổi. Kết quả nghiên cứu này đã được công bố trong tạp chí American Journal of Clinical Nutrition. Rõ ràng chế độ ăn giàu Dau oliu rất hiệu quả trong việc giảm thiệt hại và rối loạn chức năng nội mô. Một bác sĩ chuyên khoa tim mạch nổi tiếng ở Mỹ cũng đã đề nghị nên sử dụng ít nhất hai muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày để tận hưởng những điều tuyệt vời mà dầu ô liu có thể mang lại cho sức khỏe đồng thời củng cố hệ miễn dịch và giúp bảo vệ cơ thể chống lại virus, tia phóng xạ và quan trọng là giảm sự kết dính tiểu cầu nguy cơ chính gây đột quỵ. Theo một nghiên cứu mới từ Pháp, thực hiện trên 7.625 người trên 65 tuổi ở 3 thành phố khác nhau, kết quả là những người tiêu thụ dầu ô liu mỗi ngày thì tỷ lệ bị đột quỵ thấp hơn 41% so với những người không sử dụng dầu ô liu trong chế độ dinh dưỡng.
2. Trên hệ tiêu hóa, dầu ô-liu có chức năng làm giảm bớt vị chua, ngăn chặn nguy cơ gây ra viêm loét dạ dày tá tràng, đồng thời còn kích thích sự bài tiết mật, làm cho hàm lượng chất mỡ trong thực phẩm hạ thấp và dễ hoà tan, nhờ đó dễ hấp thu qua niêm mạc ruột, phòng bệnh viêm dạ dày, viêm túi mật và sỏi mật.
3. Trên hệ xương khớp, dầu ô liu nhờ chứa vitamin D và canxi giúp tăng cường chức năng đổi mới trong xương, thúc đẩy hệ xương phát triển, duy trì mật độ cho xương, giảm nguy cơ loãng xương, là một bệnh đặc trưng phổ biến ở người lớn tuổi nam cũng như nữ, đặc biệt phụ nữ sau mãn kinh do giảm sút sản xuất estrogen làm suy yếu cấu trúc xương nhất là xương sườn, cổ tay, cổ và hông, do đó dễ gãy các xương này khi bị té ngã. Bên cạnh các thực phẩm như pho mát, sữa chua, sữa thì nên tăng cường dầu ô liu. Dầu ô liu còn ngăn chận khả năng phát triển chứng viêm khớp.
4. Phòng bệnh ung thư, các hợp chất phytonutrient có trong dầu ô liu, oleocanthal, có tác động giảm viêm và giảm nguy cơ gây ung thư vú và tái phát. Squalene và lignans có trong thành phần dầu ô liu cũng được nghiên cứu về tác động phòng ngừa và ngăn chận nhiều dạng ung thư như ung thư ruột kết, tá tràng, vú và da.
5. Trên hệ nội tiết, một chế độ ăn giàu dầu ô liu, nhiều tinh bột và chất xơ hòa tan từ trái cây, rau, đậu và ngũ cốc là cách hiệu quả nhất cho bệnh nhân tiểu đường. Nó vừa giúp làm giảm cholesterol xấu đồng thời kiểm soát đường huyết và tăng cường hoạt động của insulin. Kết quả nghiên cứu mới cho thấy người bình thường sau khi sử dụng dầu ô liu, hàm lượng đường trong máu giảm 12%. Tạp chí khoa học Diabetes Care cho thấy một chế độ ăn uống theo phong cách Địa Trung Hải giàu dầu ô liu làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường týp II gần 50% so với một chế độ ăn uống ít chất béo.
6. Trên da, dầu ô liu được dùng trong mỹ phẩm để dưỡng da, dưỡng móng, chống nứt môi, tẩy trang, làm tóc mềm mượt. Nhờ vitamin E chống lão hóa nên phụ nữ sử dụng dầu ô liu sẽ có làn da mịn màng tươi sáng và xóa được nếp nhăn. Dầu ô liu bôi lên da có thể giúp da ngăn ngừa tia cực tím và phòng chống ung thư da. Dầu ô liu chính là bạn đồng hành của phái đẹp và là thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn của các phi hành gia và chuyên viên máy tính.
7. Các công dụng khác, dầu ô liu còn được dùng làm thuốc nhuận tràng, tẩy xổ để thúc đẩy các vi khuẩn trong ruột và được xem là "chất tẩy rửa" cho cơ thể. Dầu ô liu được áp dụng đối với da bị côn trùng đốt (sử dụng tại chỗ), ráy tai trong viêm tai giữa, diệt chấy rận, vết thương, vết bỏng nhẹ, bệnh vẩy nến, xóa vết rạn da do mang thai. Trong thực phẩm, dầu ô liu được sử dụng như tất cả các loại dầu ăn khác, chiên, xào, sốt dầu giấm. Quả ô liu được ngâm giấm, đặc biệt không thể thiếu trong món bánh pizza truyền thống.
1. Trên hệ tim mạch, nhờ chứa nhiều acid béo có lợi, dầu ô liu được xem là thực phẩm làm trẻ quả tim và mạch máu, có thể phòng ngừa các chứng bệnh như xơ cứng động mạch, cao huyết áp, bệnh tim, thận, xuất huyết não, huyết khối, bệnh Alzheimers và đột quỵ thông qua việc thúc đẩy tuần hoàn máu. Các nhà nghiên cứu ở Tây Ban Nha phát hiện ra rằng một chế độ ăn giàu Dau oliu hoặc các chất béo không bão hòa đơn khác có thể cải thiện chức năng động mạch của người cao tuổi. Kết quả nghiên cứu này đã được công bố trong tạp chí American Journal of Clinical Nutrition. Rõ ràng chế độ ăn giàu Dau oliu rất hiệu quả trong việc giảm thiệt hại và rối loạn chức năng nội mô. Một bác sĩ chuyên khoa tim mạch nổi tiếng ở Mỹ cũng đã đề nghị nên sử dụng ít nhất hai muỗng canh dầu ô liu mỗi ngày để tận hưởng những điều tuyệt vời mà dầu ô liu có thể mang lại cho sức khỏe đồng thời củng cố hệ miễn dịch và giúp bảo vệ cơ thể chống lại virus, tia phóng xạ và quan trọng là giảm sự kết dính tiểu cầu nguy cơ chính gây đột quỵ. Theo một nghiên cứu mới từ Pháp, thực hiện trên 7.625 người trên 65 tuổi ở 3 thành phố khác nhau, kết quả là những người tiêu thụ dầu ô liu mỗi ngày thì tỷ lệ bị đột quỵ thấp hơn 41% so với những người không sử dụng dầu ô liu trong chế độ dinh dưỡng.
2. Trên hệ tiêu hóa, dầu ô-liu có chức năng làm giảm bớt vị chua, ngăn chặn nguy cơ gây ra viêm loét dạ dày tá tràng, đồng thời còn kích thích sự bài tiết mật, làm cho hàm lượng chất mỡ trong thực phẩm hạ thấp và dễ hoà tan, nhờ đó dễ hấp thu qua niêm mạc ruột, phòng bệnh viêm dạ dày, viêm túi mật và sỏi mật.
3. Trên hệ xương khớp, dầu ô liu nhờ chứa vitamin D và canxi giúp tăng cường chức năng đổi mới trong xương, thúc đẩy hệ xương phát triển, duy trì mật độ cho xương, giảm nguy cơ loãng xương, là một bệnh đặc trưng phổ biến ở người lớn tuổi nam cũng như nữ, đặc biệt phụ nữ sau mãn kinh do giảm sút sản xuất estrogen làm suy yếu cấu trúc xương nhất là xương sườn, cổ tay, cổ và hông, do đó dễ gãy các xương này khi bị té ngã. Bên cạnh các thực phẩm như pho mát, sữa chua, sữa thì nên tăng cường dầu ô liu. Dầu ô liu còn ngăn chận khả năng phát triển chứng viêm khớp.
4. Phòng bệnh ung thư, các hợp chất phytonutrient có trong dầu ô liu, oleocanthal, có tác động giảm viêm và giảm nguy cơ gây ung thư vú và tái phát. Squalene và lignans có trong thành phần dầu ô liu cũng được nghiên cứu về tác động phòng ngừa và ngăn chận nhiều dạng ung thư như ung thư ruột kết, tá tràng, vú và da.
5. Trên hệ nội tiết, một chế độ ăn giàu dầu ô liu, nhiều tinh bột và chất xơ hòa tan từ trái cây, rau, đậu và ngũ cốc là cách hiệu quả nhất cho bệnh nhân tiểu đường. Nó vừa giúp làm giảm cholesterol xấu đồng thời kiểm soát đường huyết và tăng cường hoạt động của insulin. Kết quả nghiên cứu mới cho thấy người bình thường sau khi sử dụng dầu ô liu, hàm lượng đường trong máu giảm 12%. Tạp chí khoa học Diabetes Care cho thấy một chế độ ăn uống theo phong cách Địa Trung Hải giàu dầu ô liu làm giảm nguy cơ bệnh tiểu đường týp II gần 50% so với một chế độ ăn uống ít chất béo.
6. Trên da, dầu ô liu được dùng trong mỹ phẩm để dưỡng da, dưỡng móng, chống nứt môi, tẩy trang, làm tóc mềm mượt. Nhờ vitamin E chống lão hóa nên phụ nữ sử dụng dầu ô liu sẽ có làn da mịn màng tươi sáng và xóa được nếp nhăn. Dầu ô liu bôi lên da có thể giúp da ngăn ngừa tia cực tím và phòng chống ung thư da. Dầu ô liu chính là bạn đồng hành của phái đẹp và là thực phẩm không thể thiếu trong thực đơn của các phi hành gia và chuyên viên máy tính.
7. Các công dụng khác, dầu ô liu còn được dùng làm thuốc nhuận tràng, tẩy xổ để thúc đẩy các vi khuẩn trong ruột và được xem là "chất tẩy rửa" cho cơ thể. Dầu ô liu được áp dụng đối với da bị côn trùng đốt (sử dụng tại chỗ), ráy tai trong viêm tai giữa, diệt chấy rận, vết thương, vết bỏng nhẹ, bệnh vẩy nến, xóa vết rạn da do mang thai. Trong thực phẩm, dầu ô liu được sử dụng như tất cả các loại dầu ăn khác, chiên, xào, sốt dầu giấm. Quả ô liu được ngâm giấm, đặc biệt không thể thiếu trong món bánh pizza truyền thống.
